The present invention relates to a method for manufacturing fermented red yeast rice flour, which improves processing suitability and functionality of rice to promote rice consumption. More particularly, the method comprises the following steps: preparing a mixed culture solution of lactic acid bacteria which consists of Lactobacillus fermentum producing starch degrading enzymes, protease, etc, and Lactobacillus to ferment and pulverize the rice inoculating Monascus into the rice again to multiply the same and drying and pulverizing the same to manufacture fermented red yeast rice flour. Accordingly, the method can improve processing suitability and functionality of various rice processed products by increasing amylase content and decreasing components of protein and fat.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 쌀 소비촉진을 위하여 쌀의 가공적성과 기능성을 향상시키는 발효홍국 쌀가루의 제조 방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 1차적으로 전분분해효소, 단백질 분해효소 등을 생산하는 락토스 바실루스 퍼멘툼(Lactobacillus fermentum)과 락토스 바실루스의 유산균 혼합배양액을 만들어 쌀을 발효시켜 분말화 한 후 다시 홍국균을 접종하여 증식시킨 다음 건조본쇄하여 발효홍국 쌀가루를 제조함으로서 아밀로스 함량을 높이고, 단백질과 지방성분을 낮추어 다양한 쌀 가공제품의 가공적성 및 기능성을 향상시킨 발효홍국 쌀가루 제조 방법에 관한 발명이다.
