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一种真空渗透提高饺子肉馅抗冻性能的方法
- 专利权人:
- 郑州轻工业学院
- 发明人:
- 张中义,白艳红,张华,赵学伟,张曲遥,范雯,柴颖
- 申请号：
- CN201710504885.2
- 公开号：
- CN107094861B
- 申请日:
- 2017.28.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种真空渗透提高饺子肉馅抗冻性能的方法,(1)猪肉原料预处理:将新鲜猪前腿肉去皮,加入食盐和水绞成肉馅;(2)搅拌:向肉馅中加入冷冻保护剂搅拌;(3)真空渗透:将搅拌后的肉馅在真空干燥箱中真空渗透;(4)制样:将真空渗透后的肉馅用饺子皮包裹,冷冻储藏。将冷冻保护剂添加到肉馅中搅拌均匀,利用真空渗透处理肉馅,加速冷冻保护剂的渗透,有利于冷冻保护剂和肉馅中游离水分的结合,增加了肉馅中的结合水比例,降低了可冻结水的含量,降低了冻藏饺子肉馅的蒸煮损失率,并使肉馅蒸煮后的弹性增加。降低了冰晶对冻藏饺子肉馅组织结构的破坏和损伤,提高了饺子肉馅的抗冻性能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
