一种黄豆闷酱的制作工艺
- 专利权人:
- 阳良明
- 发明人:
- 阳良明
- 申请号：
- CN201210397516.5
- 公开号：
- CN102987349A
- 申请日:
- 2012.10.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种黄豆闷酱的制作工艺，在常规的发酵、晒制程序之后，增加闷制程序，可以有效地调节酱料内的水分，确保酱料内和外部的水分相平衡。同时，经过闷制的黄豆酱，色泽浓黑发亮，口感更为醇厚，辣味也更为劲道，特别适宜于在南方尤其是皖南地区进行制备和储存。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
