一种泡菜的腌制方法
- 专利权人:
- 徐州福中福食品有限公司
- 发明人:
- 李侠
- 申请号：
- CN201310325841.5
- 公开号：
- CN103393048A
- 申请日:
- 2013.07.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 顾进
- 摘要：
- 本发明公开了一种泡菜的腌制方法，其特征在于包括以下步骤：取未出现腐烂状态的大白菜，剥取其外面枯黄老叶，将内部叶子分别剥离开，冲洗后晾晒，沥水风干，将白菜叶子逐层放在腌制木桶中，在每层白菜上涂撒适量的食盐、鸡精、白酒、料酒、蔗糖等调味品，压实，盖上木桶盖子，腌制20-25天，即制得鲜美可口的泡菜。本发明在腌制过程中，不需要外加水，而是靠白菜在腌制过程中细胞死亡后，水分外溢流出的少量水，这样不会是白菜口感下降；在腌制之初，加入一些料酒和白酒，能够在一定程度上减少真菌污染的几率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
