PURPOSE: A producing method of millet powder for baking, and bread using thereof are provided to soften the unique rough texture of millet without damaging the functionality and flavor of the millet.CONSTITUTION: A producing method of millet powder for baking comprises the following steps: soaking millet in 15-30 deg C water for 30-90 minutes adding 100-150 parts of water by weight to 100 parts of water soaked millet by weight, and gelatinizing the mixture for 20-40 minutes at 80-120 deg C firstly hot-air drying the gelatinized millet for 15-35 hours at 20-40 deg C, and secondly hot-air drying the millet at 30-50 deg C for 15-35 hours and crushing the dried millet into 100-250 meshes.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 제빵용 수수분말 제조방법에 관한 것으로, 수수를 물에 넣어 침지시키는 침지 단계 침지된 수수에 물을 첨가하고 가열하는 호화 단계 호화된 수수를 건조시키는 건조 단계 및 건조된 수수를 분쇄하는 분쇄 단계를 포함하는 제빵용 수수분말 제조방법에 대한 것이다.본 발명의 수수분말은 제빵시 수수가 지닌 항암, 소화촉진 등의 효능과, 수수 특유의 거친 조직감이 개선된 부드러운 식감을 나타낼 뿐 아니라 맛의 균형을 잡아주는 고소한 풍미를 지닌 빵류를 제공하는 효과가 있다.
