MOKPO NATIONAL UNIVERSITY INDUSTRY-ACADEMIA COOPERATION GROUP
发明人:
KIM, IN CHEOL,김인철,KO, KANG HEE,고강희
申请号：
KR1020110036978
公开号：
KR1020120119178A
申请日:
2011.04.20
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of edible fibers using kimchi byproducts is provided to obtain the water-insoluble edible fibers having excellent cholesterol decreasing capability.CONSTITUTION: A producing method of edible fibers using kimchi byproducts comprises the following steps: mixing 100 parts of byproducts by weight and 30-200 parts of water by weight, and heating the mixture at 80-150 deg. C for 1-100 minutes before filtering to obtain first edible fibers drying the first edible fibers at 30-80 deg. C for 1-20 hours, and crushing mixing 100 parts of crushed first edible fibers by weight with 500-3,000 parts of water by weight for suspending, and adding hydrolase for reacting at 15-70 deg. C for 5-20 hours to obtain second edible fibers and filtering the second edible fibers to obtain solid parts, and drying the solid parts at 30-80 deg. C for 1-20 hours before crushing.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Byproducts from kimchi producing processes (BB) Water mixing process: byproducts 1, water 0.5-10 (CC) Sterilizing and removing water-soluble and edible fibers (DD) 121 deg. C, 15 minutes (EE) Filtering (FF) Drying (GG) 60 deg. C, 12 hours (HH) Crushing (II) Producing suspension crushed material 1, water 5-10 (JJ) Processing with an enzyme (KK) Amylase, protease, amyloglucosidase 50 deg. C, 10 hours (LL) Filtering (MM) Washing (NN) Washing with water for 3 times (OO) Drying (PP) 60 deg. C, 15 hours (RR) Crushing (SS) Supplying water-insoluble and edible fibers본 발명은 김치 제조시 발생되는 부산물에 물을 첨가하고 가열한 후, 여과하여 고형분을 수득하는 1차 식이섬유 제조단계 상기 1차 식이섬유를 건조하고, 분쇄하여 분쇄물을 수득하는 1차 식이섬유 건조 분쇄물 제조단계 상기 1차 식이섬유 건조 분쇄물에 물을 첨가하고 혼탁시킨 후에, 가수분해효소를 첨가하고 반응시켜 2차 식이섬유를 제조하는 단계 및 상기 2차 식이섬유를 여과하여, 고형분을 수득한 후, 건조하고, 분쇄하여 불용성 식이섬유를 수득하는 단계를 포함하는 김치 제조시 발생되는 부산물로부터 불용성 식이섬유를 제조하는 방법에 관한 것이다. 또한, 본 발명은 상기 제조방법에 의해 제조된 불용성 식이섬유 및 상기 불용성 식이섬유를 유효성분으로 포함하는 식품에 관한 것이다.상기 제조방법에 의하면, 종래에 폐기물로 처리되는 부산물로부터 기능성, 구체적으로 혈중 콜레스테롤 저하능이 우수한 불용성 식이섬유를 생산할 수 있으므로, 소득증대에 따른 농촌경제 활성화와 더불어 환경적 측면에서 우수한 효
