一种糯米藕的新加工工艺
- 专利权人:
- 扬州荷之坊食品有限公司
- 发明人:
- 汪泽海
- 申请号：
- CN201310313756.7
- 公开号：
- CN103393042A
- 申请日:
- 2013.07.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 奚衡宝
- 摘要：
- 本发明涉及一种糯米藕的新加工工艺。按照以下步骤进行：1）将莲藕去皮、节，清洗并切断，待用；2）将糯米洗净沥干待用；3）将洗净的藕注入糯米进行蒸煮好后冷却，后切片、挂浆、上粉、烘焙、冷却；4）将初次炸好的藕片再挂浆、上粉、烘焙、冷却；5）将第二次炸好的藕片再挂浆、上粉、烘焙、冷却；6）真空包装、杀菌、冷却、外袋沥去水、装箱、入库。本发明采用多次挂浆、上粉、烘焙的方式，使挂浆厚度更厚、更为均匀，糖浆能更好的粘附在藕表面；同时相比单次烘焙的方式，本发明能避免单次烘焙对藕营养元素过多流失的缺陷，在保持烘焙脆香的同时，通过糖浆对藕的保护，能有效的形成对藕的保护，使其保持藕及相关配料的营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
