FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a method for sterilisation of pureed soups in jars. The method envisages putting jars with pureed meat-and-vegetable soup with vegetable marrows (after sealing) into the carrier, preliminary heating in the first bath filled with 80°C water during 5 minutes, subsequent transfer into the second bath filled with 100°C water for 5 minutes and into the third bath filled with 120°C calcium chloride solution for 35 minutes with subsequent cooling in the second bath and in the first one filled with 100 and 80°C water during 5 and 5 minutes, respectively, and with continuation of cooling in the fourth bath at water temperature equal to 60-40°C during 10 minutes the jars heating and cooling are simultaneously performed in the same baths. During the whole process of the heat treatment, the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.1 s-1.EFFECT: method ensures reduction of the heat treatment process duration, simplification of the heat treatment process implementation and the heat sterilisation apparatus design.1 exИзобретение относится к способу стерилизации супов-пюре в банках. Способ предусматривает установку банок с супом-пюре мясо-овощным с кабачками после закатки в носитель, предварительный подогрев в первой ванне с водой температурой 80°C в течение 5 мин с последующим переносом во вторую ванну с водой температурой 100°C на 5 мин и третью ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°C на 35 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 100 и 80°C в течение соответственно 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в четвёртой ванне при температуре воды 60-40°C в течение 10 мин, при этом нагрев и охлаждение банок осуществляют одновременно в одних и тех же ваннах, и в течение всего процесса тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, упрощение процесса осуществлен
