FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for application in food industry during pickled cucumbers sterilisation. The method involves three-stage heating of pickled cucumbers in 60, 80 and 100°C water during 8, 8 and 10 minutes respectively and subsequent cooling in the same baths filled with 80 and 80°C water during 8 and 8 minutes with continuation of cooling in another bath at water temperature equal to 40°C during 5 minutes. During the heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.25 s-1.EFFECT: sterilisation process simplification, technological cycle duration reduction, electric energy and heat energy saving and the ready product quality enhancement.1 exИзобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при стерилизации маринованных огурцов. Способ включает трехступенчатый нагрев маринованных огурцов в воде температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 8, 8 и 10 мин с последующим охлаждением в тех же ваннах с температурами воды 60 и 80°С в течение 8 и 8 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 5 мин. В процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,25 с-1. Обеспечивается упрощение процесса стерилизации, сокращение продолжительности технологического цикла, экономия электроэнергии и тепловой энергии, повышение качества готовой продукции. 1 пр.
