FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to pear and quince compote sterilisation methods. In the process of sterilisation one performs jars putting (after sealing) into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars. One proceeds with staged heating in baths filled with 60, 80 and 100°C water during 5, 5 and 15 minutes respectively with subsequent three-stage cooling in the same baths filled with 60 and 80°C water during 5 and 5 minutes with continuation of cooling in another bath at water temperature equal to 40°C during 6 minutes. During the heat treatment process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention implementation allows to enhance the ready products quality.Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способам стерилизации компота из груш и айвы. В процессе стерилизации после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах в водой температурой 60, 80 и 100°С в течение соответственно 5, 5 и 15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в тех же ваннах при температурах воды 60 и 80°С в течение 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин. В процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0, 133с-¹. Использование изобретения позволит повысить качество готовой продукции.
