FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The sweet cherry compote sterilisation method envisages jars putting (after sealing) into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars. One performs simultaneous staged heating of some jars in baths filled with 60, 80 and 100°C water during 5, 5 and 15 minutes respectively and cooling of other jars in the same baths filled with 80 and 60°C water during 5 and 5 minutes. One proceeds with cooling in another bath at water temperature equal to 40°C during 8 minutes. During the heat treatment process, the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.15 s-1.EFFECT: method ensures saving heat energy and water, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из черешни предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°C, в течение соответственно 5, 5 и 15 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение 5 и 5 мин. Продолжают охлаждение в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 8 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,15 с-1. Обеспечивается экономия тепловой энергии, воды, сокращается продолжительность процесса и повышается качество готовой продукции. 1 пр.
