GOSUDARSTVENNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO PROFESSIONALNOGO OBRAZOVANIJA "ALTAJSKIJ GOSUDARSTVENNYJ TEKHNICHESKIJ UNIVERSITET IM. I.I. POLZUNOVA" (ALTGTU)
发明人:
VAJTANIS MARINA ALEKSANDROVNA,Вайтанис Марина Александровна,IUNIKHINA VERA SERGEEVNA,Иунихина Вера Сергеевна,NAZARCHUK TATJANA NIKOLAEVNA,Назарчук Татьяна Николаевна
申请号：
RU2010150172/13
公开号：
RU0002472344C2
申请日:
2010.12.07
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method envisages dough kneading, preparation of mince for pelmeni by way of stirring milled meat raw material, a vegetal component, fresh bulb onions, culinary food salt, spices, kitchen herbs and water. The pelmeni are moulded, frozen, tumbled and packed. The vegetal component is represented by polished millet preliminarily sieved on a perforated sieve, washed, boiled, cooked and milled. According to the other version the vegetal component is represented by pearl barley.EFFECT: invention allows to enhance biological value and organoleptic indices of the ready product quality.2 cl, 2 dwg, 3 tbl, 2 exИзобретения относятся к пищевой промышленности. Способ предусматривает замес теста, приготовление фарша для пельменей путем перемешивания измельченного мясного сырья, растительного компонента, лука репчатого свежего, соли поваренной пищевой, специй и пряностей и воды. Пельмени формуют, замораживают, галтуют и расфасовывают. В качестве растительного компонента используют крупу пшено шлифованное, которую предварительно просеивают на штампованном сите, промывают, отваривают, охлаждают и измельчают. В другом варианте в качестве растительного компонента используют крупу перловую. Изобретение позволяет повысить биологическая ценность и органолептические показатели качества готовой продукции. 2 н.п. ф-лы, 2 ил., 3 табл., 2 пр.
