FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to a method for quantitative determination of thermal stress fruit juice has been subjected to, in particular - during pasteurisation or freezing. The method involves determination of the ratio of isolimonin to limonin, a reduced and an increased ratio being indicative of lower and higher thermal stress respectively.EFFECT: invention ensures fruit juice taste regulation.7 cl, 8 dwg, 2 tbl, 5 exИзобретение относится к способу количественного определения термического стресса, которому подвергается фруктовый сок, а именно при пастеризации или замораживании. Способ включает определение соотношения изолимонина к лимонину, причем пониженное соотношение указывает на меньший термический стресс, а повышенное - на больший термический стресс. Изобретение обеспечивает регулирование вкуса фруктового сока. 3 н. и 4 з.п. ф-лы, 8 ил., 2 табл., 5 пр.
