PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a softening method for surely softening a vegetable food material while retaining the form, and suppressing syneresis from the vegetable food material, and to provide a softened vegetable food product having excellent texture, softened while retaining the form by the softening method, and suppressed in syneresis.SOLUTION: The softening method is a method for softening a vegetable food material and includes enzyme-treating the vegetable food material with an enzyme treatment liquid containing enzyme, agar with a high melting point (not less than 90°C), and at least one kind of polysaccharides different from the agar. The enzyme treatment liquid contains preferably both carrageenan and locust bean gum as the polysaccharides.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】植物性食材を、その形状を維持しつつ、確実に軟質化することができ、かつ植物性食材からの離水が抑制された軟質化方法、および、かかる軟質化方法により形状を維持した状態で軟質化され、かつ離水が抑制された、優れた食感を有する軟質化植物性食品を提供すること。【解決手段】本発明の軟質化方法は、植物性食材を軟質化する方法であり、前記植物性食材を、酵素と、高融点(90℃以上)の寒天と、前記寒天とは異なる少なくとも1種の多糖類とを含有する酵素処理液で酵素処理することを特徴とする。また、前記酵素処理液は、前記多糖類として、カラギーナンおよびローカストビーンガムの双方を含有するのが好ましい。【選択図】なし
