PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a vegetable softening inhibitor easily inhibiting softening of vegetables after heat-treatment, reducing sinewiness, and retaining even natural texture, to provide a method for inhibiting vegetable softening, and to provide heated vegetables.SOLUTION: The method for inhibiting vegetable softening includes soaking vegetables in the aqueous solution of the inulin-containing vegetable softening inhibitor, and heating the product. The vegetable softening inhibitor contains preferably metal salt, and the metal salt comprises preferably calcium salt. The vegetable softening inhibitor further includes a thickener. The thickener is preferably meltable in cold water. The aqueous solution is preferably adjusted to a pH of not more than 6.0.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】加熱処理後の野菜の軟化を容易に抑えるとともに、筋っぽさを軽減し、均一で自然な食感を保つことができる野菜の軟化抑制剤、野菜の軟化抑制方法および加熱野菜を提供する。【解決手段】イヌリンを含む野菜の軟化抑制剤の水溶液に、野菜を浸漬した後、加熱する。また、野菜の軟化抑制剤は、金属塩を含むことが好ましい。金属塩は、カルシウム塩から成ることが好ましい。野菜の軟化抑制剤はさらに増粘剤を含むことが好ましい。増粘剤は、冷水可溶性であることが好ましい。水溶液はpHが6.0以下に調整されていることが好ましい。【選択図】なし
