LTD.;AGRICULTURAL CORPORATION COMPANY SUMJINGANG FARNER CO.
发明人:
LEE KYUNG SUK,이경숙
申请号：
KR1020180053120
公开号：
KR1019340070000B1
申请日:
2018.05.09
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
Disclosed is a method for manufacturing a crushed garlic, capable of suppressing virescence. According to the present invention, the method for manufacturing a crushed garlic, capable of suppressing virescence, comprises: a peeling step of jetting pneumatic pressure to the outer skin and inner skin of garlic or peeling garlic by hand； a washing step of washing the peeled garlic by water and removing foreign substances； a drying step of drying the washed garlic for 2-24 hours at a room temperature of 25-35°C； a dipping step of preparing mixed water composed of 0.1-0.14 parts by weight of vitamin C and 100 parts by weight of the water and putting 100 parts by weight of the dried garlic into the mixed water； and a crushing step of crushing the garlic by inserting the garlic into a crushing device by removing the garlic soaking in the mixed water and crushing the garlic through 100-200 mesh. According to the present invention, the method for manufacturing a crushed garlic, capable of suppressing virescence, can remove repulsion of a customer by the virescence and can provide good preservability by maintaining the garlic′s unique taste, flavor, and texture while suppressing the virescence of the crushed garlic. Specifically, the method for manufacturing a crushed garlic provides the useful effect of removing customers′ concerns about food safety and does not influence the unique ingredients and texture of the garlic since the addition of chemicals or thermal treatment for existing virescence prevention is unnecessary.본 발명은 녹변현상이 억제된 다진마늘의 제조방법을 개시한다.본 발명에 따른 녹변현상이 억제된 다진마늘의 제조방법은, 녹변현상이 억제된 다진마늘의 제조방법에 있어서, 마늘의 외피와 내피를 공기압으로 분사하거나 또는 사람의 손으로 벗겨내는 박피단계； 상기 박피된 마늘을 용수를 사용하여 수세척하여 이물질을 제거하는 세정단계； 상기 세정된 마늘을 25~35℃ 상온에서 2~24시간 건조시키는 건조단계； 비타민씨 0.1~0.14 중량부에 용수 100 중량부를 혼합하여 된 혼합수를 준비하고, 이 혼합수에 상기 건조된 마늘 100 중량부를 투입하는 침지단계； 상기 혼합수에 침지된 마늘을 꺼내어 분쇄기에 넣고 100~200메시로 분쇄하여 마늘을 다지는 분쇄단계로 구성된다.이와 같이 구성되는 본 발명의 녹변현상이 억제된 다진마늘의 제조방법은, 다진 마늘의 녹변을 억제하면서 마늘의 고유의 맛과 풍미 그리고 식감을 유지시킬 수 있
