The present invention relates to a method for manufacturing stock and a processed article of anchovy. More specifically, after removing steamed and dried anchovy internal organs having the size of 5-12 cm, the anchovy internal organs are steamed for 1-4 hours at more than or equal to 100 °C or decompose with enzymes by inputting vegetables, spices, kelp, mushrooms, etc for 1-4 hours at 30-50°C, and then an enzyme decomposition solution is filtered and separated with residues. The enzyme decomposition solution can be used as a flavoring liquid or by being mixed with anchovy stock. Also, residues of steamed and decomposed anchovy can be processed to diluting agents such as natural flavors, extended cookies, cakes, crackers, flour, etc.COPYRIGHT KIPO 2015본발명은 멸치육수 및 멸치가공물의 제조방법에 관한 것 이다, 보다 상세하게는 자숙 건조한 5∼12cm크기의 멸치내장을 제거한 후, 100℃그 이상으로 1∼4시간 동안 자숙 하거나 야채와 향신료 다시마, 버섯등을 넣고 30∼50 ℃로 1∼4시간 동안 효소분해시킨 후, 효소분해액을 여과하여 잔사와 분리한다, 효소 분해액은 조미액으로 사용 하거나 멸치육수와 혼합하여 사용 할수 있다, 또한 멸치자숙 및 효소분해 잔사는 천연 조미료, 팽화과자, 케익, 크렉카, 말이가루등의 부형제로 가공하여 상품화 할수 있다,( 색 인 어 )멸치육수, 단백분해효소, 조미액, 잔사이용,
