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一种白酱油酿造工艺
- 专利权人:
- 千禾味业食品股份有限公司
- 发明人:
- 樊君,钟小廷,伍学明,王惠芳,罗红刚,荣秋亮,赵辉平
- 申请号：
- CN201710595114.9
- 公开号：
- CN107173783A
- 申请日:
- 2017.07.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 唐邦英
- 摘要：
- 本发明公开了一种白酱油酿造工艺，包括以下步骤：1)、原料进罐：将黄豆和青稞按比例分别进行预处理后放入煮罐，再加入鲜牛奶；2)、煮制：原料进罐后控制温度进行蒸煮，蒸煮后冷却备用；3)、发酵：将步骤2)获得的煮料转入发酵罐内，然后向发酵罐内加入盐、白曲砖曲、甜酒液、酸性蛋白酶和淀粉酶，搅拌均匀后进行发酵，得到成熟酱醪；4)、抽油：从发酵罐底部抽出白酱油，分离白酱油和酱醅。本发明通过以脱皮黄豆和青稞、牛奶为原料，采用合理配比，加入白曲砖曲、甜酒液、酸性蛋白酶和淀粉酶进行发酵，发酵结束进行油渣自然分离，得到白酱油，生产的白酱油营养更丰富，色泽浅黄透明，风味美味独特，产品竞争力强。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
