一种中盐稀态酱油的酿造工艺
- 专利权人:
- 湖北土老憨调味食品股份有限公司
- 发明人:
- 付彩霞,李军鹏,赵述淼,梁建明,余红波,邹涛,王应喜
- 申请号：
- CN201510653622.9
- 公开号：
- CN105166844A
- 申请日:
- 2015.10.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 成钢
- 摘要：
- 一种中盐稀态酱油，原料包括按重量份计的以下组分：豆粕45-65份、麸皮30-42份、甘蔗渣2-20份、玉米秸秆渣0.0001-8份，乳酸菌0.001-0.009份，酵母菌0.001-0.009份，米曲霉3.042孢子0.0001-0.008份，黑曲霉3.350孢子0.0001-0.008份。酿造工艺，包括原料处理、多菌种制曲、加入盐水、中盐稀态发酵等步骤。本发明在原料中首次加入了甘蔗渣、玉米秸秆渣，促进发酵，使发酵程度完全，同时使酱油的压榨效率提高，缩短过滤时间，降低了生产成本，并且甘蔗渣、玉米秸秆渣来源广泛，价格低廉，用途范围广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
