一种酱油酿造工艺
- 专利权人:
- 王兆芹
- 发明人:
- 王兆芹
- 申请号：
- CN201710015282.6
- 公开号：
- CN106579304A
- 申请日:
- 2017.01.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种酱油酿造工艺，属于调味品技术领域，通过激活剂来提高米曲霉活性来酿造酱油，在制曲过程中运用一种能够激活米曲霉生长激活剂，保证原料在制曲过程中产生丰富酶系的激活酿造技术，使制曲时孢子发芽时间提前2‑3小时，孢子萌发率提高25％以上，成曲中杂菌量减少，发酵时间由原来的25天以上缩短到12天，全氮利用率可达到85％，氨基酸氮生成率可达到60％以上，从而达到酶活力提高的同时能够适度减少制曲总量，达到减少能源消耗，减少粮食消耗的目的。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
