一种酱油酿造工艺
- 专利权人:
- 安徽味甲天食品酿造有限公司
- 发明人:
- 王立飞
- 申请号：
- CN201410317833.0
- 公开号：
- CN104172094A
- 申请日:
- 2014.07.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明提供了一种酱油酿造工艺，包括采用种曲制作机进行种曲制作、成曲制作，采用多菌种发酵，到配制、杀菌、包装，得到最终产品。本工艺采用负压接种、单菌制曲，成曲按比例混合入池发酵、混合发酵工艺，实现米曲霉、黑曲霉、红曲霉、纳豆菌等多菌种混合发酵，使氨基酸态氮达到1.44g/100ml，蛋白质的利用率达到90%左右，是一种先进的酱油酿造工艺方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
