PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for efficiently producing dried meat products such as raw ham superior in taste and texture, by shortening a drying time of a meat mass when uniformly injecting a liquid material in a meat mass such as a raw ham log using a straight water flow injection nozzle.SOLUTION: When a liquid material is injected into a meat mass using a straight water flow injection nozzle, the liquid material is injected to the meat mass by an injection method for changing an injection pressure while injecting the liquid material. (1) The meat mass is packaged with a water absorption sheet in order to promote constant rate drying, and then is received into a mold for molding and dried thereafter. (2) The meat mass is filled in the breathable casing and packaged in order to promote the constant rate drying, and then is received in the mold for molding where the water absorption sheet is laid in at least one place of a lower surface, an upper surface or a side surface, and dried thereafter. As for the water absorption sheet, a nonwoven fabric formed of an upper layer and a lower layer comprising polyethylene/polypropylene, and a middle layer comprising the rayon and the polyethylene/polypropylene can be mentioned.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】直進水流噴射ノズルを用いて、生ハム原木等の食肉塊に均一に液状物質をインジェクションする際の食肉塊の乾燥時間を短縮し、呈味や食感に優れた生ハム等の乾燥食肉製品を効率よく製造する方法を提供すること。【解決手段】直進水流噴射ノズルを用いて食肉塊へ液状物質を注入するに際し、液状物質を注入しながら注入圧力を変化させるインジェクション方法により、液状物質をインジェクションした食肉塊を、(1)恒率乾燥を促進するために吸水シートで包装した後に、成型のためのモールドに収容し、その後乾燥する。(2)恒率乾燥を促進するために、通気性ケーシングに充填包装した後に、下面、上面、側面の少なくとも一箇所に吸水シートを敷いた成型のためのモールドに収容し、その後乾燥する。前記吸水シートとしては、ポリエチレン/ポリプロピレンからなる上層及び下層と、レーヨンとポリエチレン/ポリプロピレンとからなる中間層とから形成された不織布を挙げることができる。【選択図】なし
