一种控制鲜切莲藕变色的方法
- 专利权人:
- 华南农业大学
- 发明人:
- 潘永贵,陈维信
- 申请号：
- CN200610036322.7
- 公开号：
- CN1883278A
- 申请日:
- 2006.07.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 陈卫
- 摘要：
- 本发明涉及蔬果保鲜加工领域，公开了一种控制鲜切莲藕变色的方法。本发明将莲藕经过预冷、清洗、去皮和鲜切加工后，采用1.0％～2.0％(V/V)的食用乙酸溶液浸泡5～10min，然后经过风干后进行包装和低温贮藏，可以有效地延缓鲜切莲藕在贮藏运销中褐变的发生，同时还可以完全解决鲜切莲藕片在贮藏过程中变色的方向性问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
