ARMSTRONG, Timothy, John,KACVINSKY, Aileen,KNOESPEL, Willard, R.,KUCKELSBERG, Dirk,ROULEAU, Thomas, Michael
申请号：
EPEP2013/058092
公开号：
WO2013/156567A1
申请日:
2013.04.18
申请国别(地区):
WO
年份:
2013
代理人:
摘要：
The present invention provides a process for the preparation of a cheese, the process comprising the steps of (i) providing milk (ii) acidifying the milk, wherein the milk is acidified with carbon dioxide to a pH of 6.2 to 6.6 when measured at a temperature of 29 to 38°C to provide an acidified milk (iii) inoculating the acidified milk with a starter culture, wherein the inoculation is a direct vat inoculation, to provide an inoculated acidified milk and making the cheese therefrom wherein the inoculated acidified milk contains a coagulant, wherein the coagulant comprises at least a microbial protease coagulating agent.La présente invention concerne un procédé de préparation dun fromage, le procédé comprenant les étapes consistant à (i) utiliser du lait (ii) acidifier le lait, le lait étant acidifié avec du dioxyde de carbone à un pH compris entre 6,2 et 6,6 lorsquil est mesuré à une température comprise entre 29 et 38°C afin dobtenir un lait acidifié (iii) inoculer un levain lactique au lait acidifié, linoculation étant une inoculation en cuve directe, afin dobtenir un lait acidifié inoculé destiné à fabriquer le fromage le lait acidifié inoculé contient un coagulant, ce coagulant comprenant au moins un agent de coagulation dorigine microbienne tel quune protéase.
