BHASKAR, Ganugapati Vijaya,YADAV, Kuldeep,DYBING, Stephen Thomas,HII, Michael Jiu,FAYERMAN, Anthony Michael
申请号：
NZNZ2011/000235
公开号：
WO2012/060723A1
申请日:
2011.11.04
申请国别(地区):
WO
年份:
2012
代理人:
摘要：
A process for preparing a grindable cheese having 30-45% moisture, at least 0.5% whey protein and more than 10% fat in dry matter is provided. It involves (a) filtering milk through a membrane to remove 30% to 90% of the water and preferably also of the lactose while retaining at least 95% of the casein (b) adding sufficient sodium chloride to the retentate to get 0.5 to 2% salt in the cheese product (c) heating the membrane filtered milk retentate to a temperature above 75°C (d) subjecting the membrane filtered milk retentate to a process selected from fermentation and chemical acidification or a mixture thereof to produce a fermented/acid milk with a pH of 5.4 or less (e) (optionally) treating the prepared retentate with rennet or a suitable coagulating enzyme, either prior to or following fermentation, (f) thermally concentrating the membrane filtered milk to increase the total solids content to 55-70%, the protein content to at least 25% (g) allowing the heated milk to cool to produce a cheese. Also provided is a grindable ultrafiltration cheese prepared from milk retentate heated above 75°C and having 30-45% moisture, at least 25% protein, at least 0.5% whey protein, and more than 10% fat in dry matter.Linvention concerne un procédé de préparation dun fromage pouvant être râpé ayant 30-45 % dhumidité, au moins 0,5 % de protéine du petit-lait et plus de 10 % de graisse en matière sèche. Il consiste à (a) filtrer du lait à travers une membrane pour éliminer de 30 % à 90 % de leau et, de préférence, également du lactose tout en retenant au moins 95 % de la caséine (b) ajouter suffisamment de chlorure de sodium au rétentat pour obtenir de 0,5 à 2 % de sel dans le produit à base de fromage (c) chauffer le rétentat de lait filtré sur membrane à une température au-dessus de 75°C (d) soumettre le rétentat de lait filtré sur membrane à un procédé choisi parmi une fermentation et une acidification chimique ou un mélange de celles-ci pour produire un lait fermenté/acide a
