FROMAGE AU YAOURT DE CONSISTANCE FERME À FLORE BACTÉRIENNE VIVANTE, DESSERTS AU YAOURT NAPPÉS DE CHOCOLAT FABRIQUÉS À BASE DE CELUI-CI ET PROCÉDÉS DE LEUR FABRICATION
The invention relates to a fresh, thick-consistency yoghurt cheese with live bacterial flora and to individual yoghurt desserts (a family of products) made therefrom, which are coated with chocolate or cocoa paste and are in the form of bars, the main ingredient of which is a fresh, thick-consistency yoghurt cheese with live bacterial flora, which is produced by ripening a bacterial yoghurt starter with the possible additional treatment, using an organic acid, of milk or, preferably, of milk reconstituted from powdered milk using water until significantly thicker than ordinary milk or of milk condensed by ultrafiltration or of powdered milk, slicing, heating the curd and removing the whey that has formed, and also relates to a method for producing the above products.L'objet de l'invention est un fromage frais au yaourt de consistance ferme à flore bactérienne vivante et des articles isolés de type dessert au yaourt fabriquées sur sa base (famille d'articles) nappés de chocolat ou de cacao en vrac, se présentant comme des briques et dont le composant principal est un fromage frais au yaourt de consistance ferme avec à bactérienne vivante obtenue par voie de fermentation au moyen d'un ferment bactérien de yaourt et un éventuel traitement ultérieur avec de l'acide organique du lait ou, de préférence, du lait à partir de lait en poudre reconstitué avec de l'eau pour obtenir un lait beaucoup plus concentré que le lait ordinaire, ou du lait condensé par ultrafiltration ou par du lait en poudre, et par voie de coupe, de chauffage du caillot et de séparation du petit-lait formé pendant l'opération ； le procédé comprend également le procédé de fabrication correspondant.Предметом изобретения является свежий йогуртный сыр плотной консистенции с живой бактериальной флорой и изготовленные на его основе штучные изделия йогуртные десерты (семейство изделий), глазированные шоколадом или какао-массой, в брусковидном исполнении, главным составляющим которых является свежий йогуртный
