SMITTLE, Richard Baird,PHELPS, John Boyd,SUNVOLD, Gregory Dean,HOMMEYER, John A.
申请号：
USUS2015/063842
公开号：
WO2017/138908A1
申请日:
2016.02.12
申请国别(地区):
WO
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present teachings disclose a process for producing a safe and preserved food. The process includes: (i) introducing a non-live-bacteria preparation on or in a food to produce an activated food, and the non-live-bacteria preparation results from fermentation of fermented bacteria, but the non-live-bacteria preparation is substantially depleted of the fermented bacteria, and the fermented bacteria are bacteria that are living and (ii) incubating the activated food in presence of the non-live-bacteria preparation to kill and/or inhibit growth of pathogens and/or spoilage microorganisms on and/or in the activated food and thereby producing the safe and preserved food and wherein the fermented bacteria is anti-pathogen bacteria and/or anti-spoilage bacteria.La présente invention concerne un procédé de production dun aliment sûr et conservé. Le procédé comprend : (i) lintroduction dune préparation de bactéries non vivantes sur ou dans un aliment pour produire un aliment activé et la préparation de bactéries vivantes résultant de la fermentation de bactéries fermentées, mais la préparation de bactéries non vivantes étant sensiblement dépourvue de bactéries fermentées, et les bactéries fermentées sont des bactéries qui sont vivantes et (ii) lincubation de laliment activé en présence de la préparation de bactéries non vivantes pour tuer et/ou inhiber la croissance de pathogènes et/ou de micro-organismes de détérioration sur et/ou dans laliment activé et produire ainsi laliment sûr et conservé et les bactéries fermentées étant des bactéries anti-pathogènes et/ou des bactéries anti-détérioration.
