Useful functional ingredients such as, for unpleasant taste substance specific, it is an object thereof is obtained to reduce the unpleasant taste, and inexpensive method is simplified to the human body. The dispersion of gluten material is dispersed by galacturonic acid-containing water-soluble polysaccharide, the dispersion of gluten material is dispersed by sugar or an aqueous solution or water-containing alcohol, mixed unpleasant taste substances, gluten material complex By the, it is possible to reduce the unpleasant taste of these. By performing a low-cost operation Accordingly, it is possible to be ingested without being influenced by the taste and functional components of various with the unpleasant taste.人体に有用な機能性成分等の、特有の不快味物質について、その不快味を低減する、簡易的で安価な方法を得ることを課題とした。ガラクツロン酸含有水溶性多糖類により分散されたグルテン素材の分散液中に、または含水アルコール類もしくは糖類水溶液により分散されたグルテン素材の分散液中に、不快味物質を混合させ、グルテン素材複合体とすることで、これらの不快味を低減させることができる。これにより安価な操作を行うことで、不快味を伴う種々の機能性成分等を、味に影響されることなく摂取することができるようになる。
