PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for manufacturing a cacao extract having a better flavor with reduced unfavorable taste.SOLUTION: A method for manufacturing a cacao extract includes the steps of: extracting cacao-derived components from raw material cacao or processed cacao with water adjusted at a temperature in the range of 50°C or higher to 90°C or lower, at a pH in the range of 2.0 or higher or 5.0 or lower； cooling a suspension that contains the cacao or processed cacao in the water after the extraction step； and centrifuging the cooled suspension to collect the supernatant. As a result, a cacao extract with reduced unfavorable taste can be obtained.SELECTED DRAWING: None【課題】雑味を抑え、より良好な風味を有するカカオ抽出物を製造するための方法を提供する。【解決手段】カカオ抽出物の製造方法は、カカオまたはカカオ加工物を原料とし、５０℃以上９０℃以下の範囲内の温度、および２．０以上５．０以下の範囲内のｐＨに調整された水を用いてカカオ由来成分を抽出する工程と、前記抽出する工程の後に、前記水中に前記カカオまたはカカオ加工物を含有する懸濁液を冷却する工程と、冷却された前記懸濁液を遠心分離し、上清を回収する工程とを含む。これにより、雑味が低減されたカカオ抽出物が得られる。【選択図】なし
