The present invention addresses the problem of providing a palm fruit extract that does not have the characteristic smell of conventional palm fruit extracts and is capable of imparting excellent flavor-improving properties to various kinds of foods and drinks. Provided are: a method for producing a palm fruit extract, said method comprising (a) a step for extracting the albumen of palm fruits with a solvent, and (b) a step for removing smell components from the solvent extract obtained in step (a) and a palm fruit extract obtained by this production method.La présente invention vise à fournir un extrait de fruit de palmier qui na pas lodeur caractéristique dextraits de fruit de palmier classiques, et peut conférer dexcellentes propriétés damélioration darôme à divers types daliments et boissons. Linvention concerne : un procédé pour produire un extrait de fruit de palmier, ledit procédé comprenant (a) une étape pour extraire lalbumen de fruits de palmier à laide dun solvant, et (b) une étape pour éliminer des éléments dodeur de lextrait de solvant obtenu dans létape (a) et un extrait de fruit de palmier obtenu par ce procédé de production.本発明は、既存のヤシの実抽出物が有する独特の香気を有さず、かつ様々な種類の飲食品に対して、優れた風味改善特性を付与することのできるヤシの実抽出物を提供することを課題とする。本発明は、(a)ヤシの実の胚乳部分を溶媒抽出する工程と、(b)(a)の工程で得られた溶媒抽出物から香気成分を除去する工程を含むヤシの実抽出物の製造方法及び該製造方法により得られるヤシの実抽出物とする。
