Problem to be solved: to use rosacea fruit and its extract, such as apricot and plum of high salinity and sugar free, and the extract of them. Self digestion of the fruit at 65 degrees Celsius or less, preferably 45 to 60 \u00b0 C., improves the concentration of organic acids and promotes the solubilization of pectin, and makes it possible to produce non saline autolytic fruits and their extracts with improved physical properties and preservation As a result, it is possible to produce non saline processed foods, cosmetics, and fermented foods utilizing salt free seasonings containing the same concentration of pectin and organic acids, unsalted autodigested fruits and anhydrous automelia fruits extract. No selection【課題】保存性の高い無塩・無糖のアプリコットや梅などのバラ科果実及びそのエキスさらにこれらを活用したものが求められていた。【解決手段】果実を65℃以下好ましくは45~60℃で自己消化させることにより、有機酸濃度が向上するとともにペクチンの可溶化が促進され、物性と保存性の向上した無塩の自己消化果実及びそのエキスの製造が可能となるとともに、同濃度のペクチン及び有機酸を含有する無塩調味料やこれら無塩自己消化果実及び無塩自己消化果実エキスを活用した、無塩の加工食品や化粧品・発酵食品の製造が可能となる。【選択図】なし
