The present invention relates to a process for obtaining a plant matrix extract, in particular a plant extract, characterized in that the vegetable matrix is subjected to a mechanical treatment consisting in extruding the vegetable matrix in an extruder, whether or not associated with a heat treatment, in the presence of an aqueous solution containing at least one hydrotropic agent, in particular at a concentration at least equal to the minimum hydrotropic concentration, followed by a recovery operation of the extract.La présente invention concerne un procédé d'obtention d'un extrait de matrice végétale, en particulier de plante, caractérisé en ce que la matrice végétale est soumise à un traitement mécanique consistant à extruder la matrice végétale dans un extrudeur, associé ou non à un traitement thermique, en présence d'une solution aqueuse contenant au moins un agent hydrotrope, en particulier à une concentration au moins égale à la concentration minimale hydrotropique, suivi d'une opération de récupération de l'extrait.
