Provided are cocoa extracts with reduced miscellaneous taste and better flavor, and methods for producing such cocoa extracts. The cocoa water extract of the present invention contains polyphenols. And in the cacao water extract of this invention, the ratio of the total mass of the 2 to tetramer proanthocyanidins to the total mass of the proanthocyanidins from the monomer to the octamer is 40% or more. . In the method for producing a cocoa extract of the present invention, the temperature is adjusted to a temperature within a range of 50 ° C. or higher and 90 ° C. or lower and a pH within a range of 2.0 or higher and 5.0 or lower from a cocoa raw material such as cocoa powder. Extract active ingredients such as polyphenols with water. 雑味を抑え、より良好な風味を有するカカオ抽出物、および、このようなカカオ抽出物を製造するための方法を提供する。本発明のカカオ水抽出物は、ポリフェノールを含有する。そして、本発明のカカオ水抽出物では、単量体から８量体までのプロアントシアニジン類の総質量に対する、２から４量体プロアントシアニジン類の総質量の割合が、４０％以上となっている。また、本発明のカカオ抽出物の製造方法では、カカオパウダーなどのカカオ原料から、５０℃以上９０℃以下の範囲内の温度、および２．０以上５．０以下の範囲内のｐＨに調整された水を用いて、ポリフェノールなどの有効成分を抽出する。
