PROBLEM TO BE SOLVED: To provide: a salty taste enhancer that has a salty taste enhancing effect, is inexpensive and has high versatility as a material that can make feel salty taste more than the salt content amount and can substantially decrease salt； and, furthermore, a food/drink containing a salty taste enhancer and a substitute salt for reducing salt.SOLUTION: The inventors have found that an emulsion containing piperine has a salty taste enhancing effect and completed the present invention.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】 本発明は、食塩含有量以上に塩味を感じさせることができ、実質的に食塩を減らすことができる素材として、塩味増強効果を有し、安価で汎用性の高い、塩味増強剤を提供するものである。さらに、塩味増強剤を含む飲食物を提供し、減塩用代用塩を提供する。【解決手段】 発明者らは、ピペリンを含む乳化物が塩味増強効果を有することを見出し、本発明を完成した。【選択図】なし
