INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION GYEONGSANG NATIONAL UNIVERSITY;경상대학교산학협력단
发明人:
YANG, HAN SUL,양한술,JOO, SEON TEA,주선태,KIM, GAP DON,김갑돈,JEONG, JIN YEON,정진연,JUNG, EUN YOUNG,정은영,YANG, HAN SULKR,JOO, SEON TEAKR,KIM, GAP DONKR,JEONG, JIN YEONKR,JUNG, EUN YOUNGKR
申请号：
KR1020140049605
公开号：
KR1020150123108A
申请日:
2014.04.24
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a jerky cured with a salted-fermented shrimp. According to the present invention, the jerky cured with a salted-fermented shrimp has a higher Warner-Bratzler shear force than a jerky cured with an existing salt water or a salted-fermented anchovy (decreasing WBSF value), improves texture property analysis (TPA) such as hardness decrease, agglutination increase and the like, and thus can produce a jerky having low salinity. Consequently, it can make better preference due to improving taste and flavor when taking the jerky.본 발명은 새우젓갈로 염지한 육포에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 새우젓갈로 염지한 육포는 기존의 소금물 또는 멸치젓갈로 염지한 육포보다 연도가 높아지고(WBSF값 감소), 경도 감소, 응집성 증가 등의 조직감(TPA)이 향상되며, 염도가 낮은 육포를 제조할 수 있다. 이로 인해 섭취 시 맛과 풍미가 개선되어 기호도를 향상시킬 수 있다.
