The present disclosure relates to compositions and processes for producing vitamin K and in particular to compositions and processes for producing menaquinone-7. According to one embodiment there is provided a process for producing vitamin K the process comprising: combining a first carbon source, a first nitrogen source and a fermentative bacterium to provide a fermentation mixture； an incubation phase wherein the fermentation mixture is incubated such that the fermentative bacterium consumes the first carbon source and thereby produces vitamin K； and a feeding phase wherein a second carbon source and a second nitrogen source are fed into the fermentation mixture such that the fermentative bacterium consumes the second carbon source and thereby produces vitamin K.La présente invention concerne des compositions et des procédés pour la production de vitamine K et en particulier des compositions et des procédés pour la production de ménaquinone-7. Selon un mode de réalisation, l'invention porte sur un procédé de production de vitamine K, le procédé comprenant : la combinaison d'une première source de carbone, d'une première source d'azote et d'une bactérie fermentative pour fournir un mélange de fermentation ； une phase d'incubation, dans laquelle le mélange de fermentation est incubé de façon que la bactérie fermentative consomme la première source de carbone et produise ainsi la vitamine K ； et une phase d'alimentation, dans laquelle une seconde source de carbone et une seconde source d'azote sont introduites dans le mélange de fermentation de façon que la bactérie fermentative consomme la seconde source de carbone et ainsi produise la vitamine K.
