There is provided a low-protein flour mix composition comprising rice flour, one or more thickening agent, one or more stabilizing agent, one or more leavening agent, one or more emulsifying agent, one or more antioxidant, one or more bulking agent, one or more source of fibers, vitamins and minerals, one or more sweetening agent, and salt. There is also provided different processes of preparing bread and different types of confectionery using the low-protein mix flour composition disclosed herein.L'invention concerne une composition de mélange de farines à faibles teneurs en protéines comprenant de la farine de riz, un ou plusieurs agents épaississants, un ou plusieurs agents stabilisants, un ou plusieurs agents de levage, un ou plusieurs agents émulsifiants, un ou plusieurs agents antioxydants, un ou plusieurs agents gonflants, une ou plusieurs sources de fibres, vitamines et minéraux, un ou plusieurs agents édulcorants, et du sel. L'invention concerne également différents procédés de préparation de pain et de différents types de confiseries faisant appel à la composition de mélange de farines à faibles teneurs en protéines selon l'invention.
