一种酸莲奶及其制备工艺
- 专利权人:
- 危贵茂
- 发明人:
- 危贵茂,曾爱民
- 申请号：
- CN200710051478.7
- 公开号：
- CN101011083A
- 申请日:
- 2007.02.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种酸莲奶及其制备工艺，属于非酒精饮料领域。将莲子经超微粉碎、冲调成浆、糊化、液化和灭酶工序后制取莲子汁，按比例添加脱脂乳粉、蔗糖、葡萄糖、异麦芽低聚糖、稳定乳化剂进行调配，然后经均质、杀菌、冷却工序后，接种经活化、驯化的四联乳酸菌，恒温发酵，冷藏后熟至成品，制成的发酵酸莲奶技术指标为：可溶性固形物≥15％；蛋白质≥2.9％；酸度为70～100°T；大肠菌群＜30个/100ml，致病菌无；乳酸菌活菌数＞107个/ml。本发明制成的发酵酸莲奶与单纯莲子汁相比，其蛋白质更易被人体消化吸收，且无沉淀问题，酸莲奶中的有机酸，能促进胃肠蠕动，提高Ca、P、Fe吸收率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
