PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a low-cost, low trans plastic fat composition with reduced trans fatty acid for rolling-in, which has a wide working temperature range for rolling in dough, allowing a croissant to be produced with excellent floating and meltability in the mouth with good flavor, and imparting the sweet aroma and rich taste of domestic butter.SOLUTION: The plastic fat composition for rolling-in comprises: a trans fatty acid content of 5 wt.% or less and a storage elastic modulus of 70 or more for a shear strain of 0.1% relative to a storage elastic modulus of 100 for a shear strain of 0.01% measured at 5°C. In the entire plastic fat composition for rolling-in, 40 to 95 wt.% fat is contained. In the entire fat, 32 to 48 wt.% lard, 5 to 10 wt.% transesterified oil of palm stearin, 22 to 45 wt.% transesterified oil of mixed oil of laurin-based oil and palm-based oil, and 8 to 25 wt.% vegetable oil having a melting point of 25°C or lower. In the oil phase, 9 to 15 wt.% triglyceride represented by SSS, 2 to 8 wt.% triglyceride represented by SUS, and 40 to 50 wt.% total triglycerides represented by SSU and USU are contained. The oil in the oil phase has a rising melting point of 32 to 38°C. A laminar expanded food product is produced using the plastic fat composition for rolling-in.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】 トランス型脂肪酸を減らした低トランスロールイン用可塑性油脂組成物でありながら、生地に折り込む際の作業温度幅が広く、できあがったクロワッサンのウキや口どけを良くし、風味が出やすくしたロールイン用可塑性油脂組成物を安価に提供すること。さらに、国産バターの甘い香りとコク味を付与できるロールイン用可塑性油脂組成物を提供すること。【解決手段】 トランス脂肪酸含量が5重量%以下であり、5℃で測定したShear Strain0.01%の貯蔵弾性率を100とした場合のShear Strain0.1%の貯蔵弾性率が70以上であるロールイン用可塑性油脂組成物であって、ロールイン用可塑性油脂組成物全体中油脂を40~95重量%含有し、油脂全体中に豚脂を32~48重量%、パームステアリンのエステル交換油を5~10重量%、ラウリン系油脂とパーム系油脂との混合油のエステル交換油を22~45重量%、及び融点25℃以下の植物油を8~25重量%含有し、前記油相中にSSSで表わされるトリグリセリドを9~15重量%、SUSで表わされるトリグリセリドを2~8重量%、及びSSUとUSUで表されるトリグリセリドを合計で40~50重量%含有し、且つ油相中の油脂の上昇融点が32~38℃であるロールイン用可塑性油脂組成物を用いて、層状膨化食品を作製すること。【選択図】なし
