YOUNGSAN UNIVERSITY INDUSTRY ACADEMY COOPERATION FOUNDATION
发明人:
KANG, JI CHOUEL,강지철,SONG, HO SU,송호수,KIM, SUNG HUN,김성훈,KANG, JI CHOUELKR,SONG, HO SUKR,KIM, SUNG HUNKR
申请号：
KR1020160174565
公开号：
KR1018129040000B1
申请日:
2016.12.20
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing a fried and sous-vide mackerel dish with enhanced quality through a sous-vide process and frying cloth. The method includes: an aging step of adding miso and sugar to a mixed liquid including Katsuobushi broth, sake, and cooking wine to stir the mixture, preparing seasoning, mincing the mackerel meat, and aging mackerel meat in the seasoning； a sous-vide step of vacuum-packing the mackerel meat in a vinyl bag after the aging step； a frying cloth preparing step of adding rice water at 42-48C and sake to mixed flour including weak flour, starch, sugar, honey, salt, and baking powder to prepare frying cloth； and a frying step of frying the mackerel meat after the sous-vide step after coating the mackerel meat with the frying cloth.본 발명은 수비드 과정과 특수 튀김옷을 통해 고등어의 튀김 품질이 향상되는 고등어 수비드 튀김 제조방법에 관한 것으로서, 가쓰오부시 육수, 청주, 미림을 포함하는 혼합액에 된장과 설탕을 첨가 교반하여 숙성용 양념을 만드는 과정과 고등어육을 저민 다음, 상기 숙성용 양념에 재워 숙성시키는 과정으로 이루어지는 숙성단계； 상기 숙성단계를 거친 고등어육을 비닐백에 진공 포장한 다음 수비드 처리하는 수비드단계； 박력분, 전분, 설탕, 꿀, 소금 및 베이킹 파우더를 포함하는 혼합분에 청주와 42 ~ 48℃의 쌀뜨물을 첨가하여 튀김옷을 만드는 튀김옷 제조단계； 및 상기 수비드단계를 거친 고등어육에 상기 튀김옷을 입힌 다음 튀겨내는 튀김단계；로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
