FIELD: food industry.SUBSTANCE: inventions group relates to food industry. The stable fruit composition contains fruit pieces or fruit puree, gum-arabic in an amount of 10 - 22 wt % of the total weight of the fruit composition and water-insoluble cellulose fibres in an amount of 0.5 - 3 wt % of the total weight of the fruit composition containing less than 5% of the separated liquid phase after 8 storage weeks at a temperature of 10°C. The water-insoluble cellulose fibres are chosen from wheat, cotton and wood fibres and their mixtures. The stable fruit composition is used for a food product manufacture. The food product contains the fruit composition. The food product may be represented by a cooled milk product containing fruits of a fermented vegetal product, fruits of a vegetal milk product or their combinations. The inventions group is aimed at manufacture of a stable product containing 5 wt % of the separated liquid phase in case of storage life termination approaching after 20-28 days storage, because of no phase separation in place.EFFECT: stable product manufacture.7 cl, 4 exГруппа изобретений относится к пищевой промышленности. Стабильная плодовая композиция содержит кусочки плодов или плодовое пюре, гуммиарабик от 10 до 22 мас.% от общей массы плодовой композиции и водонерастворимое целлюлозное волокно от 0,5 до 3 мас.% от общей массы плодовой композиции, где композиция содержит менее 5% отделенной жидкой фазы после 8 недель хранения при температуре 10°С. Водонерастворимое целлюлозное волокно выбрано из волокон пшеницы, хлопка и древесины и их смесей. Применение стабильной плодовой композиции для получения пищевого продукта. Пищевой продукт содержит плодовую композицию. Пищевой продукт может быть охлажденным молочным продуктом, содержащим плоды ферментированного растительного продукта, плоды растительного молочного продукта или их комбинации. Группа изобретений направлена на получение стабильного продукта, который при приближении окончания срока годности
