TERRAN'O Ljuk (FR),ТЕРРАНЬО Люк (FR),DEBRJu Fransua (FR),ДЕБРЮ Франсуа (FR),EhRVE Stefan (FR),ЭРВЕ Стефан (FR),TESS'E Filipp (FR),ТЕССЬЕ Филипп (FR),TERRANO LJUK,DEBRJU FRANSUA,EHRVE STEFAN,TESSE FILIPP
申请号：
RU2009116469/10
公开号：
RU0002451067C2
申请日:
2007.10.01
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: one proposes a method for enhancement of bifidobacteria viability in the process of storage of a fermented fresh food product containing one or several Bifidobacterium strains. The method involves introduction of gum arabic into the said product before its packaging termination so that final gum arabic concentration in the said food product is from nearly 0.1 to nearly 3 wt %. Additionally one proposes a fermented food product manufactured by the said method.EFFECT: invention allows to enhance bifidobacteria viability in the fermented product in the storage process providing for an insignificant impact on other lactic bacteria present in the said product.12 cl, 7 dwg, 4 tbl, 2 exИзобретение относится к области биохимии. Предложен способ повышения жизнеспособности бифидобактерий в процессе хранения свежего ферментированного пищевого продукта, содержащего один или несколько штаммов Bifidobacterium. Способ включает введение гуммиарабика в указанный пищевой продукт до окончания его упаковки так, чтобы конечная концентрация гуммиарабика в указанном пищевом продукте составляла от примерно 0,1 до примерно 3 мас.%. Также предложен ферментированный пищевой продукт, полученный указанным способом. Изобретения позволяют повышать жизнеспособность бифидобактерий в ферментированном продукте в процессе хранения, при этом оказывая незначительное влияние на другие молочные бактерии, присутствующие в данном продукте. 2 н. и 10 з.п. ф-лы, 7 ил., 4 табл., 2 пр.
