荔枝柴烤鹅的加工方法
- 专利权人:
- 陈醒能
- 发明人:
- 陈醒能
- 申请号：
- CN201110090582.3
- 公开号：
- CN102726746A
- 申请日:
- 2011.04.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种荔枝柴烤鹅的加工方法，其特征在于包括下列加工步骤：加气分皮→开肚腌制→原料填肚→碱水定型→脆皮水定型→风干→荔枝柴烧烤。由于将鹅挂在专用的烧烤罐中熏烤，使烧烤罐能够储存热能和散发热能，这种热能具有很好的穿透力，在烧烤罐圆弧的回转体作用下，使热辐射向中间挂的烧烤物聚集，所以能很快穿透烧烤物，容易烤熟，并且不容易烤糊；先烟熏再烘烤，使荔枝柴的特殊味道能逐步渗透到鹅的体内，使烤鹅更具荔枝柴味的香味；由于采用了碱水定型和脆皮水定型的工艺，不仅烧烤后鹅表面光滑细腻，鹅的油脂也大幅度减少，吃起来不油腻而更加爽口。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
