烤鹅的制作方法
- 专利权人:
- 黑龙江对青鹅业集团有限公司
- 发明人:
- 刘峻玮
- 申请号：
- CN201010144450.X
- 公开号：
- CN101889693B
- 申请日:
- 2010.04.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 烤鹅的制作方法。传统的炖鹅不便于存放，鹅的体积大，不易直接烤食。该方法包括：前次煮鹅老汤80kg加入60-100kg水，调入15kg盐，化开，加辅料，通入0.2kg蒸汽，开锅后减压至常压；在锅里加入白条鹅400kg，加链压锅使鹅身进入汤面以下，白条鹅在锅内自然渍焖20分钟后，加蒸汽到水温80℃，加压到0.2MPa，煮制30-90分钟后减压至常压，用余温焖制300分钟，开锅出鹅；风干凉鹅至完全冷却；将糖熏炉点火，按照单锅定量80kg鹅的标准将鹅摆在糖熏链上，每锅加入白糖0.9kg，将糖熏链放入锅中，盖锅熏5分钟，出锅，再次放到风冷间，在不超过18℃风冷，直到鹅皮收紧。本发明作为一种保鲜期长的烤肉食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
