速冻团鱼的制作工艺
- 专利权人:
- 吕子玉
- 发明人:
- 吕子玉
- 申请号：
- CN201410592521.0
- 公开号：
- CN105614522A
- 申请日:
- 2014.10.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种速冻团鱼的制作工艺，包括采用团鱼活体为原料；采用割颈宰杀放血；热水浸烫后，手工去掉表面一层外膜；去膜后，采用腹部十字开肚或背部圆形开背；清除所有内脏和油脂；剪掉所有团鱼趾甲，不留锋口；自来水进行清洗；逐个检查，及时发现未处理完全的团鱼，进行再处理；采用复合盐溶液脱脂、去腥处理；沥水后利用水再进行35min的漂洗；漂洗后进行沥水，然后用食品抗冻剂、保水剂及抗氧化剂进行团鱼肉质处理；真空包装；中心温度快速达到-20℃以下进行速冻；在-20℃以下的环境中进行冷冻保藏为成品。本发明方法不但解决了团鱼买后宰杀难的问题，而且使团鱼全年四季都可以上市，保存方便，可用于工业生产销售。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
