一种海带酱产品的加工方法
- 专利权人:
- 厦门新阳洲水产品工贸有限公司
- 发明人:
- 张福赐,许永安
- 申请号：
- CN200910110863.3
- 公开号：
- CN101461512A
- 申请日:
- 2009.01.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 李 宁
- 摘要：
- 本发明公开一种海带酱产品的加工方法，将切碎后的海带原料浸泡在醋酸中再捞起放置，使海带软化并除腥味；然后用盐水漂洗，去除表面残留的醋酸和污物；再用清水漂洗，使之吸收水分后放入夹层锅，按重量比1∶1加入纯碱水，在微沸及搅拌下闷煮，使海带肉质成糊状态；将风味调味品混合均匀后边搅拌边加入，并继续闷煮，使调味均匀并能充分渗透到海带内部；同时，将复合增稠剂溶解均匀后，加入柠檬酸用胶磨均，边搅拌边加入并继续蒸煮，使其调味均匀并能渗透到海带内部；最后，按规定的量装罐，并通过真空抽气排除小气泡，趁热装罐真空封口进行杀菌。此方法去除了海带酱产品的腥味，增加风味，且提高保水性和稠度，流动性更好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
