PURPOSE: Korean sausage using the pork skin and a producing method thereof are provided to offer chewy texture to the sausage by using the pork skin, celery, ginger leaves, the tangerine skin, and the orange skin. CONSTITUTION: A producing method of Korean sausage using the pork skin comprises the following steps: removing contents from intestines of pigs and cows, and salting the intestines with salt water having the salinity of 10-20% for 20-28 hours； dipping the salted intestines in cold water for removing the salinity； inserting the pork skin, celery, and salt into water in a ratio of 4-6:3-5:0.5-1, and boiling for 50-70 minutes for boiling the pork skin； dipping the pork skin in the salt water for aging； mixing 20-40wt% of aged pork skin, 15-30wt% of pig blood, 30-60wt% of vegetable mixture, and 5-10wt% seasonings and additives to obtain filling； inserting the filling into the Korean sausage skin formed with the intestines, and heating； and drying and aging the cooked Korean sausage.본 발명은 순대소 전체의 중량대비 돈피가 20∼40중량％를 이루며, 순대 특유의 이 취미를 제거하기 위하여 샐러리와 생강 잎을 이용하여 숙성, 증숙한 돈피순대 및 그의 제조방법이다.이를 위한 본 발명은 순대소를 구성함에 있어서 순대소 전체의 중량대비 20∼40 중량％의 돈피, 15∼30 중량％의 선지, 10∼20 중량％의 콩나물, 10∼20 중량％의 파 또는 대파, 10∼20 중량％의 배추김치, 1.5∼3 중량％의 양파, 0.5∼3 중량％의 마늘, 0.5∼3 중량％의 생강, 2∼5 중량％의 된장, 0.3∼2 중량％의 참기름, 0.1∼0.3 중량％의 후추, 0.1∼0.5 중량％의 소금으로 구성되는 것을 특징으로 하며, 돈피의 숙성 및 증숙 과정 시 샐러리와 생강 잎, 귤 및 오렌지 껍질을 이용한 것을 특징으로 한다.본 발명에 따른 제조된 돈피순대는 돈피의 쫄깃한 식감을 순대에 이용하였고, 돈피의 숙성, 증숙시 샐러리와 생강잎등을 이용함에 따라 순대 특유의 이 취미가 제거되어, 순대를 증숙한 이후 물에 씻는 별도의 과정을 거치지 않음으로서 담백하면서도 깔끔한 맛을 지닌 돈피순대를 섭취할 수 있도록 하였다. 또한, 본 발명은 돈피의 콜라겐 성분을 섭취함에 따라 피부미용 및 다이어트에도 도움이 되고 지금까지 순대를 멀리했던 소비자층에게도 손쉽게 접근할 수 있어 영양이 풍부하고 맛이 좋은 순대를 섭취할 수 있도록 한 돈피순대이다.
