PURPOSE: A production method of dumplings is provided to use bamboo shoots instead of meat. CONSTITUTION: Dumpling skins are produced. Salted bamboo shoots are soaked in water for 30 minutes-3 hours. The water soaked bamboo shoots are parboiled in 90-110°；C of water for 3-20 minutes. The parboiled bamboo shoots are firstly dried at room temperature for 5-30 minutes. The firstly dried bamboo shoots are secondly dried at 45-75°；C for 40-85 minutes using hot air. Dumpling filling containing the dried bamboo shoots is produced. Dumplings are molded by using the dumpling skins and the dumpling filling. The dumpling filling contains more than two ingredients selected from bean curd, green pumpkin, Chinese noodles, mung bean sprouts, spring onion, and onion. [Reference numerals] (AA) Step of preparing Dumpling skins； (CC) Prepare kneading with four/rice four； (DD) Produce dumpling skins； (EE) Step of bamboo shoot hot air drying； (FF) Adjust moisture content in dried bamboo shoots； (GG) Step of producing dumpling filling； (HH) Contain dried bamboo shoots instead of meat； (II) Mix vegetables and sauces； (JJ) Step of making dumplings； (KK) Mold dumpling skins by putting dumpling filling on the dumpling skins본 발명은 육류 대신 죽순을 포함하는 만두 제조방법에 관한 것으로서, 만두피를 제조하는 단계； 죽순을 열풍 건조시키는 단계； 상기 열풍 건조된 죽순을 포함하는 만두소를 제조하는 단계； 및 상기 만두피에 상기 만두소를 얹고 상기 만두피를 성형하여 만두를 빚는 단계를 포함하는 죽순 만두 제조방법을 제공한다. 본 발명의 죽순 만두 제조방법은 육류 대신 죽순을 주원료로 사용함으로써, 제조 원가의 절감과 식감의 향상에 효과가 있는 바, 현대인들이 부족한 식이섬유를 보충해 줄 수 있는 식단으로서 유용하게 이용될 수 있다.
