present invention provides a method for the average longest diameter to produce the edible gel particles of 0.1 to 20 m, the method, while applying a source of calcium ions to a solution containing the alginate, high and the solution which comprises shear mixing, to a method. In one embodiment, the gel particles have an average longest diameter of 1 to 10 m. In one embodiment, the gel particles, D90 is 20 m in maximum. In one embodiment, the solution is an aqueous solution, including the alginate in an amount of 0.1~10% (w / w).本発明は、平均最長直径が0.1~20μmの食用ゲル粒子を製造するための方法であって、この方法が、アルギネートを含む溶液にカルシウムイオン源を加えつつ、この溶液を高剪断混合することを含む、方法に関する。一実施形態において、ゲル粒子は、平均最長直径が1~10μmである。一実施形態において、ゲル粒子は、D90が最大で20μmである。一実施形態において、溶液は、水溶液であり、0.1~10%(w/w)の量でアルギネートを含む。
