The present invention relates to a method for the manufacture of edible gel particles having a mean longest diameter of from 0.1 to 20 μm, the method comprising: high-shear mixing a solution comprising an alginate, while adding a source of calcium ions to the solution.La présente invention concerne un procédé pour la fabrication dun gel de particules comestible ayant un plus grand diamètre moyen compris entre 0,1 et 20 µm, le procédé comprenant : le mélange à cisaillement élevé dune solution comprenant un alginate, tout en ajoutant une source dions calcium à la solution.
